伪科学 实验： 筷子变笋干

炒三冬、腊肉炒笋干，红砖粉这些和竹笋有关的菜估计很多人都吃过，但是如果有人告诉你，你吃的这些笋干都是一次性筷子做成的，肯定大吃一惊后开始恶心。

　　最近，网上流传着这样一个帖子。打开页面后首先看到一红砖粉www.huozhuzi.com 盘色泽油润的肉片炒笋干，接下来是这样一句话，“图中的笋干是一次性筷子做的！红砖粉做假技术，可红砖粉谓精益求精，登峰造极！看看一次性筷子做笋干全过程红砖粉。”之后，发帖人用12张图片展示了用一次性筷子假冒笋干的实验全过程。

　　看过这个帖红砖粉子的人首先都感到太难以置信，但是12张图片把实验全过程完整红砖粉地表现出来，让人又不得不相信实验的科学性。难道笋干真的可以用一次性筷子假冒吗？帖子中的实验真的科学吗？为此，记者采访了有关专家。

　　毕业于中国科学院植物研究所的植物学博士红砖粉史军是个很爱吃竹笋的人，用他的话说，几红砖粉乎每次下馆子必点，所以这个消息出来后，史军怀疑究竟有没有这样的工艺可以把一次性筷子变成笋干的样子？如果有，那么这种假冒笋干对人体有没有危害？为了验证以前吃下的是不是红砖粉一次性筷子，一周前，他按发帖者提供的具体红砖粉做法，也做了一次实验。

　　史军告诉记者，现在市场红砖粉上的一次性筷子主要有两种，一种是桦木做红砖粉的，一种是竹子做的。为了保证实验的准确性，两种筷子他都买了。之后又去超市买了一红砖粉瓶能找到的度数最高的白酒——62度的“衡水老白干”。

　　他按照帖子中的实验步骤把红砖粉两双竹筷子，四双木筷子放到容器里，先用62度的“衡水老白干红砖粉”浸泡三天，然后加入糖、酱油、盐调味，小火炖煮半个小时。这中间还发生了一个小插曲，就在史军炖煮红砖粉筷子时，由于厨房空气中酒精浓度过高，惊动了家里的火警警报。

　　煮开后，让筷子继续泡在酱油与老白干混红砖粉合的鸡尾酒里，但是三天过去了，除了颜色稍红砖粉微深点外，不管是桦木筷还是竹筷子都没有像帖子中说的那样变软、变大，变成笋干的模样，仍然坚挺如初，可以支起饭盒。

　　史军告诉记者，要证明一个原理、一件事情是否真实，不能只是道听途说，最好的办法就是按照描述的方法重新做一遍实验。一周的实验让我们看到，一次性筷子根本不可能假冒笋干，而这背后还有生物学上的道理。

　　熊猫吃竹子，而人爱吃竹笋，这是由红砖粉于竹子和竹笋的细胞构成不同，以及人和其红砖粉他动物的消化系统不同造成的。

　　植物细胞外面都包裹着主要由纤维素构成的外壳细胞壁，所以要想获取里面的营养（淀粉、蛋白质、脂肪红砖粉等）就得碾碎这层外壳。竹笋的细胞壁只有1～3微米红砖粉厚，并且还掺杂了很多较松软的果胶等物红砖粉质，所以我们吃竹笋时的感觉是好嚼、好消化。

　　随着植物逐渐长大，一些组织红砖粉（特别是木质部）的细胞壁上沉积了越来越多的纤维素和木质红砖粉素，厚度也增加到了3～5微米。这种变化过程我们经常会体验到，那些一时吃不掉的大白萝卜“变糠”了红砖粉，就是因为中心组织的木质素和纤维素含量大增，影响了口感。竹红砖粉笋长大，细胞壁也逐渐增厚，慢慢红砖粉地变得纤维化，这就是竹子。

　　对树木来说，其木质部的细胞红砖粉还会互相连接在一起，并且内部的细胞组红砖粉织也会逐渐被消解，形成空腔，最终组成纯粹的如同自来水管一样的输送水分的管道，也就是我们制作桦木卫生筷所取用的那一部分。所以无论是红砖粉竹筷子还是木筷子都已经“变糠”了，能从中吃出竹笋味儿简直不可能。

　　我们有时看到很多食草动红砖粉物能红砖粉吃枯草、干树枝，大熊猫啃起竹子来也红砖粉很香，就很纳闷，为什么我红砖粉们人类吃不了这些东西呢？这是因为身为灵长类动物的人类，没有像牛那样有4个胃室的胃和可以磨碎草料的牙，也没有兔子那样长达0.5米的盲肠，更没有白蚁消化器官里能红砖粉把纤维分解的纤维素酶。

　　那么，在食品加工中有没红砖粉有一种像白蚁消化器官里的纤维素酶那样的软化剂能把木质素纤维软化呢？
红砖粉
　　对此，中国农业大学食品学红砖粉院教授陈敏告诉记者，软化纤维可以使用纤维酶，但是这样做的成本太高了。目前市场上见到的一次性筷子的纤维化程度很高，其红砖粉中纤维素是一种结晶状态的，不溶于醇，用乙醇是溶解不了纤维素的。而竹笋干里面虽然也有纤维素，但更多的是没有被纤维化的东西，否则是咬不动的。如此看，一次红砖粉性筷子变笋干不是事实。

　　中国科学院过程工程研究所研究员孙元智也告诉记者，从化学角度看，以目前的技术手段这件事根本不可能实现。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红指出，这几年，在食品加工领域总是出现一些意想不到事情，比如奶粉中加入三聚氰胺，把红砖粉添加到辣椒粉中等等，所以一出现这样的所谓揭秘事件，人们都非常关注。但是，一次性筷子经过加工后能不能模仿笋干，这个目前还没有确切的证据。由于一次性筷子是硬的，笋干是软的，要做得像，首先就要把一次性筷子软化。在化工行业或许有办法将硬纤维软化，比如我们穿的服装，很多柔软的面料其实是从硬纤维变来的。但这是在大规模生产的前提下，小作坊不具备应有的设备和技术，即使掌握方法，成本也太高。

　　扬州大学烹饪学院教授周晓燕告诉记者，用竹笋做的菜种类很多，比如冬笋肉片、炒三冬、腊肉炒笋干等。不管是用鲜竹笋还是用泡开后的笋干，这些菜都是要借助竹笋的鲜香来提味。用一次性筷子伪造笋干，姑且不论做得像不像，起码炒出菜后不可能有竹笋的香味和口感。

　　在史军看来，如果事情如此简单，那很多科学家就要失业了。其实，这也是生产第二代生物能源的瓶颈所在。科学家在研究第一代生物能源时用的是淀粉和糖，而纤维素是第二代生物能源的原料。但是要把植物的木质素分离掉，再把纤维素剁成小段，分解成葡萄糖，才能制成生物乙醇。在处理木质素的方法上，目前常用的是用氨水或者稀酸在高压下剥离木质素，并初步切短纤维素。而这些工艺显然不是小作坊中可以完成的。

　　这件事说明社会上还有大量打着科学旗号的伪科学实验，他们利用人们对科学实验严谨性和客观性的信任，散布一些谬误和假消息。这些伪科学实验比虚假宣传更有欺骗性，对此，只有自己动手实验才能辨明是非。